durch die Restwärme weitergaren. Dadurch lässt sich der gewünschte Gargrad besser erhalten.
Wer beispielsweise Eier mit einem vollständig festen Eigelb zubereiten möchte, kann sie nach dem Kochen direkt in das vorbereitete Eisbad geben. Das sorgt für einen schnellen Temperatursturz und erleichtert anschließend die Weiterverarbeitung.
Beim Schälen kommt es ebenfalls auf die Technik an
Auch das beste Kochverfahren verhindert nicht immer, dass eine Eierschale etwas hartnäckig ist. Deshalb sollte man das Ei zunächst vorsichtig rundherum anklopfen und die Schale leicht aufbrechen.
Anschließend kann das Ei vorsichtig gerollt werden, sodass möglichst viele
