ersten Frittieren werden die Kartoffelstäbchen bei niedrigerer beziehungsweise mittlerer Hitze gegart. Dabei sollen sie im Inneren weich werden, ohne bereits stark zu bräunen.
Nach einer kurzen Abkühlzeit folgt das zweite Frittieren in sehr heißem Öl. Dadurch entsteht die goldbraune und knusprige Oberfläche.
Kartoffeln richtig vorbereiten
Zunächst werden die Kartoffeln gründlich gewaschen und bei Bedarf geschält. Anschließend werden sie in möglichst gleichmäßige Scheiben und danach in Stäbchen geschnitten.
Die Scheiben sollten laut Quelle nicht dicker als etwa einen Zentimeter sein. Gleichmäßig geschnittene Kartoffelstäbchen sorgen dafür, dass die Pommes möglichst gleichmäßig gegart
