entscheidend. Wurde die Masse nicht weit genug gekocht, kann sie später zu weich bleiben.
Deshalb ist ein Zuckerthermometer besonders hilfreich, wenn man das Rezept zum ersten Mal ausprobiert.
Was tun, wenn sie zu hart wird?
Das Gegenteil ist ebenfalls möglich.
Wird die Masse deutlich über die gewünschte Temperatur hinaus erhitzt, kann die fertige Süßigkeit härter und trockener werden.
Auch zu langes Rühren nach dem richtigen Zeitpunkt kann die gewünschte Textur verändern.
Bei traditionellen Süßigkeiten ist deshalb etwas Übung hilfreich.
Ein Rezept mit viel Geschichte – und sehr viel Zucker
Man sollte
