Wer Lachs im Ofen, in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitet, kann manchmal eine überraschende Beobachtung machen: Aus dem Fisch tritt plötzlich eine weiße, cremige oder gelartige Substanz aus. Für manche sieht das so ungewöhnlich aus, dass sofort die Frage entsteht: Sind das vielleicht Würmer oder Parasiten?
Die Antwort lautet in den meisten Fällen: Nein. Bei dem weißen Belag handelt es sich normalerweise um Albumin, ein natürlich vorkommendes Protein im Lachs. Beim Erhitzen verändern sich die Eiweißstrukturen und das Protein wird sichtbar weiß.
