dem Lachs?
Albumin befindet sich ganz natürlich im Muskelgewebe von Lachs und anderen Fischen. Im rohen Fisch ist es weitgehend im Gewebe verteilt und fällt deshalb normalerweise nicht auf.
Wird der Lachs erhitzt, ziehen sich die Muskelfasern zusammen. Dabei wird Flüssigkeit zusammen mit gelöstem Protein an die Oberfläche gedrückt. Das Albumin gerinnt durch die Hitze und erscheint anschließend als weiße Schicht, Punkte oder kleine Klumpen.
Das erklärt auch, warum der Effekt erst beim Kochen deutlich sichtbar wird.
Sind diese weißen Stellen Würmer?
In der Regel nicht.
Albumin wirkt eher glatt,
