- Paprika
- etwa 350 g Aubergine
- 4–5 Knoblauchzehen
- etwa 60 ml Oliven- oder Sonnenblumenöl
- 1 EL Weißweinessig
- Salz nach Geschmack
- etwas schwarzer Pfeffer
Je nach persönlichem Geschmack kann zusätzlich etwas Chili verwendet werden. Traditionelle Varianten unterscheiden sich außerdem darin, wie viel Aubergine verwendet wird oder ob ausschließlich Paprika verarbeitet wird. (Chili Pepper Madness)
Der wichtigste Schritt: Paprika richtig rösten
Der charakteristische Geschmack von Ajvar entsteht vor allem durch das Rösten der Paprika.
Dafür werden die ganzen Paprikaschoten im Backofen, auf dem Grill oder über einer geeigneten Flamme geröstet, bis die Haut
