Alter des Eis ab. Sehr frische Eier können schwieriger zu schälen sein, weil das Eiweiß stärker an der inneren Schalenmembran haftet. Mit zunehmendem Alter verändert sich der pH-Wert des Eiweißes, wodurch sich die Schale leichter lösen kann.
Auch die Zubereitung spielt eine Rolle. Mehrere Kochtests zeigen, dass Eier, die direkt in bereits kochendes Wasser gegeben werden, häufig leichter zu schälen sind als Eier, die von Anfang an in kaltem Wasser erhitzt werden.
Der wichtigste Schritt: Nach dem Kochen sofort kalt abschrecken
Ein besonders einfacher Trick besteht darin, die frisch gekochten
