der Höhenlage.
Auch bei Bread-and-Butter-Pickles sind definierte Zeiten vorgeschrieben.
Deshalb ist die eigentliche Kombination aus Rezept + Glasgröße + Säure + Verarbeitungstemperatur + Zeit entscheidend.
Warum ein selbst ausprobiertes Rezept riskanter sein kann
Viele Familienrezepte wurden über Jahrzehnte weitergegeben. Das bedeutet jedoch nicht automatisch, dass die Methode für jede Variante wissenschaftlich auf ihre Lebensmittelsicherheit geprüft wurde.
Ein Rezept kann in einer Familie jahrelang funktionieren und trotzdem nicht den Sicherheitsstandards eines getesteten Einmachverfahrens entsprechen.
Besonders problematisch wird es, wenn einzelne Mengen verändert werden oder auf den eigentlichen Einkochschritt verzichtet wird.
