Verarbeitung im kochenden Wasserbad hilft, Verderb durch Mikroorganismen, Hefen und Schimmel zu verhindern.
Aus diesem Grund sollte man bei einem Rezept, das über den Winter bei Raumtemperatur gelagert werden soll, nicht einfach die Essig-, Wasser-, Salz- oder Zucker-Mengen nach Gefühl verändern.
Einmachzeit ist genauso wichtig wie die Zutaten
Selbst ein saures Rezept wird nicht automatisch sicher, nur weil es Essig enthält.
Das NCHFP veröffentlicht für verschiedene Gurkenrezepte ganz konkrete Verarbeitungszeiten. Bei „Quick Sweet Pickles“ beispielsweise liegen die Zeiten je nach Packmethode und Glasgröße zwischen 5 und 20 Minuten, abhängig von
