die vollständige Fortsetzung des Rezepts. Gerade bei Einmachgurken ist das ein wichtiger Punkt, denn für eine sichere Haltbarkeit spielt nicht nur Salz, sondern insbesondere auch die Säure eine zentrale Rolle.
Getestete Pickle-Rezepte des NCHFP verwenden deshalb definierte Mengen an Essig mit einer festgelegten Säurekonzentration und geben genaue Verarbeitungszeiten vor.
Warum Essig bei eingelegten Gurken so wichtig sein kann
Bei säurehaltigen Einmachrezepten hilft der niedrige pH-Wert dabei, das Wachstum gefährlicher Mikroorganismen einzuschränken.
Das NCHFP weist darauf hin, dass Pickles trotz ihrer Säure verderben können und deshalb korrekt verarbeitet werden müssen. Die
