mit möglichen Stoffwechselwirkungen verschiedener Samen, die Ergebnisse sind jedoch je nach Samenart und Studie sehr unterschiedlich.
Warum Samen für die Ernährung interessant sind
Viele Samen sind ausgesprochen nährstoffreich. Besonders interessant ist ihr Gehalt an Ballaststoffen, pflanzlichem Eiweiß und ungesättigten Fettsäuren.
Ballaststoffe können dazu beitragen, dass Kohlenhydrate langsamer aufgenommen werden und der Blutzucker nach einer Mahlzeit weniger stark ansteigt. Deshalb können ballaststoffreiche Lebensmittel grundsätzlich Bestandteil einer Ernährung sein, die auf eine gute Stoffwechselgesundheit ausgerichtet ist.
Auch Samen wie Chia enthalten Ballaststoffe, Polyphenole, Omega-3-Fettsäuren und weitere bioaktive Bestandteile. Eine wissenschaftliche Übersichtsarbeit beschreibt
