werden weicher, während Fett und Feuchtigkeit sich innerhalb der Käsemasse bewegen.
Gleichzeitig wird die Oberfläche der Pizza immer heißer. Die vorhandene Feuchtigkeit kann dabei teilweise verdampfen. Unter einer elastischen Käseschicht kann sich dadurch Wasserdampf sammeln.
Der Käse hebt sich an dieser Stelle leicht an – eine kleine Blase entsteht.
Warum werden manche Blasen größer als andere?
Nicht jeder Käse reagiert beim Backen gleich. Entscheidend sind unter anderem sein Fettgehalt, sein Wasseranteil, seine Struktur und sein Reifegrad.
Auch die Dicke der Käseschicht spielt eine Rolle. Eine größere Menge Käse kann beim Erhitzen
