eine entsprechend größere geschmolzene Oberfläche bilden.
Bei einer Pizza kommen außerdem die hohen Temperaturen des Ofens hinzu. Dadurch läuft der Schmelzvorgang besonders schnell ab.
Woher kommt die goldbraune Farbe?
Die typischen braunen Stellen entstehen durch chemische Reaktionen während des Erhitzens. Besonders wichtig ist dabei die Maillard-Reaktion, bei der unter Hitze unter anderem Aminosäuren und Zucker miteinander reagieren.
Das sorgt nicht nur für die goldbraune Farbe. Es entstehen auch zahlreiche Aromastoffe, die für den typischen Geschmack von gebräuntem Käse verantwortlich sind.
Deshalb schmecken leicht gebräunte Stellen oft intensiver als vollständig blasse,
