Strukturen handelt es sich häufig um Bindegewebe, das natürlicherweise im Fleisch vorhanden ist. Es besteht unter anderem aus Kollagen und verbindet die Muskelfasern miteinander.
Gerade bei Rindfleischstücken wie Chuck Roast, Bruststück oder Round Roast kann relativ viel Bindegewebe vorhanden sein. Beim langsamen Garen wird dieses nach und nach weich und verwandelt sich teilweise in Gelatine. Dadurch können zuvor kaum sichtbare Strukturen nach dem Garen deutlich hervortreten. (Cooktop Cove)
Warum sieht das Bindegewebe plötzlich wie kleine Würmer aus?
Der Slow Cooker verändert die Struktur des Fleisches über viele Stunden. Während die
