leicht mit einer Gabel auseinanderziehen. Es kann außerdem in kleinen Gruppen oder längeren Bändern auftreten. (Cooktop Cove)
Deshalb ist es nicht ungewöhnlich, dass beim Zerlegen eines langsam gegarten Bratens plötzlich helle Fäden sichtbar werden.
Welche Fleischstücke zeigen solche Strukturen besonders häufig?
Vor allem Fleischstücke mit einem höheren Anteil an Bindegewebe können dieses Erscheinungsbild zeigen.
Dazu gehören beispielsweise:
- Chuck Roast
- Rinderbrust beziehungsweise Brisket
- Round Roast
Diese Stücke sind gerade für langsame Garmethoden geeignet, weil die lange Garzeit das zähe Bindegewebe abbaut und das Fleisch dadurch wesentlich zarter werden kann. (Cooktop Cove)
