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durch/saignant)
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: Dies ist eine der von Köchen am häufigsten empfohlenen Garstufen. Das Fleisch ist außen gebräunt und im Kern rosa. Es bleibt saftig und aromatisch. Ungefähre Temperatur: 55–57 °C.
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À point (medium / mittel gebraten)
Das Fleisch ist im Kern rosa, aber weniger rot. Es ist stärker gegart, bleibt aber dennoch saftig. Ungefähre Temperatur: 60–63 °C.
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Trois quarts (medium-well / fast durchgebraten)
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Trois quarts (medium-well / fast durchgebraten)
Im Inneren ist kaum noch eine rosa Färbung zu sehen. Das Fleisch ist weitgehend durchgebraten und hat etwas Saft
