Der ideale Gargrad hängt stark vom jeweiligen Lebensmittel und den persönlichen Vorlieben ab. In der Küche beschreibt der Begriff „Gargrad“ den Zustand des gegarten Lebensmittels – insbesondere bei Fleisch wie Rind –, findet aber auch bei Nudeln, Eiern oder Fisch Anwendung. Im Folgenden werden die gängigsten Garstufen erläutert.
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Garstufen bei Fleisch
Bei Rindfleisch (z. B. einem Steak) unterscheidet man verschiedene Garstufen:
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Rare (blutig/saignant)
Das Fleisch ist außen scharf angebraten, aber innen noch sehr rot. Es ist besonders zart und saftig. Die Kerntemperatur liegt meist bei etwa 50–52 °C.
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Medium Rare (halb
