Äpfel zu reduzieren.
Gerade zusammen mit Zucker und Zimt sorgt diese Säure für einen ausgewogeneren Geschmack.
Die Gewürzmischung
Für das typische Apfelkuchenaroma werden Zucker, Speisestärke, Zimt, Muskatnuss, Piment und eine Prise Salz miteinander vermischt. Anschließend kommt die Mischung zu den Äpfeln.
Zimt bildet dabei die wichtigste Gewürznote. Muskatnuss und Piment geben der Füllung zusätzliche Wärme und Tiefe.
Warum Speisestärke in die Füllung kommt
Äpfel geben beim Backen viel Flüssigkeit ab. Ohne Bindemittel könnte sich diese Flüssigkeit sammeln und den Boden durchweichen.
Die verwendete Speisestärke hilft dabei, einen Teil des austretenden
