- Chilischoten
- frische Petersilie
- Olivenöl nach Bedarf
Für ein besonders aromatisches Ergebnis empfiehlt sich die Verwendung fester, frischer Auberginen. Dünne Sorten wie italienische oder japanische Auberginen eignen sich laut Rezept besonders gut.
Auberginen vorbereiten
Zunächst werden die Auberginen geschält und anschließend längs halbiert. Danach schneidet man sie in längliche, dünne Streifen.
Im nächsten Schritt werden die Auberginen mit Essig und Salz behandelt. Das Ausgangsrezept sieht vor, die Streifen in Essig und Salz etwa 24 Stunden ruhen zu lassen. Anschließend werden sie gründlich abgetropft und vorsichtig ausgedrückt, damit möglichst viel Flüssigkeit entfernt
