dass die Kartoffeln beim Frittieren eine festere Struktur behalten und weniger weich werden.
Die richtige Kartoffel auswählen
Nicht jede Kartoffel eignet sich laut Beitrag gleichermaßen für besonders knusprige Pommes. Empfohlen werden Kartoffeln mit bestimmten Eigenschaften, unter anderem Sorten, die wenig Wasser, Stärke und Zucker enthalten.
Außerdem werden spät reifende Sorten erwähnt. Die Quelle weist darauf hin, dass die Kartoffeleigenschaften Einfluss darauf haben können, ob die Pommes beim Frittieren weich oder schön knusprig werden.
Diese Fehler sollten vermieden werden
Damit die Pommes möglichst gleichmäßig gelingen, nennt der Beitrag einige zusätzliche Hinweise.
