Nach dem Vermischen wird die Temperatur erhöht und die Masse weitergekocht. Klassische Varianten bringen die Mischung auf ungefähr 244 °F beziehungsweise 118 °C – die sogenannte Soft-Ball-Stufe.
Ein Zuckerthermometer ist tatsächlich hilfreich
Der verlinkte Beitrag hebt hervor, dass das Rezept ohne Zuckerthermometer gelingen könne, wenn man auf Aussehen und Garzeit achtet.
Für Anfänger ist ein Zuckerthermometer allerdings durchaus empfehlenswert.
Bei Süßigkeiten entscheidet die Temperatur maßgeblich darüber, ob die Masse später weich, cremig, zu flüssig oder zu hart wird.
Die klassische Methode verwendet ungefähr 118 bis 120 °C.
