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Warum werden Hühnerknochen beim Kochen dunkel?
Vor allem bei jungen Broiler-Hühnern sind die Knochen noch nicht vollständig ausgehärtet. Dadurch können Bestandteile des Knochenmarks leichter durch die poröse Knochenstruktur gelangen.
Beim Erhitzen verändert sich die Farbe dieser Pigmente und der Knochen kann dadurch dunkelgrau, braun oder sogar schwarz erscheinen. Das USDA bezeichnet diese Verfärbung ausdrücklich als ein ästhetisches Problem und nicht als Sicherheitsproblem. (fsis)
Die dunkle Farbe bedeutet also nicht automatisch, dass Blut im Hähnchen verblieben ist oder dass das Fleisch verdorben ist.
