Ein weiterer Faktor ist das Einfrieren und Auftauen.
Nach Angaben des USDA kann das Einfrieren dazu führen, dass Pigmente aus dem Knochenmark durch die porösen Knochen in das umliegende Gewebe gelangen. Beim anschließenden Kochen wird die Verfärbung besonders deutlich. (fsis)
Deshalb können dunkel aussehende Knochen insbesondere bei Hähnchen auftreten, das vor dem Kochen eingefroren war.
Ist das Fleisch trotz schwarzer Knochen essbar?
Ja – die dunkle Farbe der Knochen allein bedeutet nicht, dass das Hähnchen unsicher ist.
Entscheidend ist vielmehr, ob das Geflügel ausreichend erhitzt wurde. Das USDA empfiehlt für Geflügel
