Strukturprotein des menschlichen Körpers. Es kommt unter anderem in der Haut, in Sehnen, Bändern, Knorpeln und Knochen vor.
Beim langsamen Kochen verändert sich das Kollagen und wird teilweise zu Gelatine. Das erklärt auch die typische, weiche und leicht gelartige Konsistenz vieler Gerichte mit Schweinefüßen.
Was passiert mit dem Kollagen nach dem Essen?
Ein wichtiger Punkt wird bei solchen Lebensmitteln häufig missverstanden: Das gegessene Kollagen wird nicht einfach unverändert in die Haut oder in die Gelenke eingebaut.
Während der Verdauung werden Proteine in kleinere Bestandteile zerlegt. Der Körper nimmt daraus unter
