Wer eine Packung Aufschnitt öffnet und auf der Oberfläche von Schinken plötzlich grünliche, goldene oder regenbogenfarbene Lichtreflexe entdeckt, könnte zunächst denken, das Fleisch sei verdorben. Tatsächlich handelt es sich häufig um ein völlig natürliches optisches Phänomen: die sogenannte Irideszenz.
Wissenschaftliche und lebensmitteltechnische Quellen bestätigen, dass dieser metallische oder schillernde Effekt bei geschnittenem Fleisch auftreten kann und für sich allein kein Hinweis auf Verderb oder ein Sicherheitsproblem ist.
Was verursacht den Regenbogenglanz?
Die Farbe entsteht durch die Wechselwirkung von Licht mit den mikroskopischen Strukturen der Muskelfasern.
Fleisch besteht aus vielen eng
