angeordneten Protein- und Muskelfaserbündeln. Wird das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten, entstehen auf der Oberfläche regelmäßige feine Strukturen. Trifft Licht in einem bestimmten Winkel darauf, kann es gebeugt und in verschiedene Farben aufgespalten werden.
Dieser Effekt wird als Beugung beziehungsweise Diffraktion bezeichnet und ähnelt optisch dem Farbspiel auf einer CD oder DVD.
Warum sieht man den Effekt besonders bei Aufschnitt?
Deli-Fleisch und Schinken werden häufig sehr glatt und dünn geschnitten. Dadurch liegen die Muskelfasern an der Oberfläche besonders regelmäßig frei.
Eine wichtige Rolle spielt außerdem die Schnittrichtung. Wird das Fleisch
