quer zur Faserrichtung geschnitten, entstehen die Strukturen, die den Lichtreflex besonders gut sichtbar machen können. Sehr scharfe Schneidemaschinen erzeugen zudem besonders glatte Oberflächen.
Deshalb sieht man den Regenbogeneffekt besonders häufig bei sauber geschnittenem Aufschnitt.
Warum ist Schinken besonders auffällig?
Der Effekt kann bei verschiedenen Fleischsorten auftreten, ist aber bei dunkleren Fleischprodukten meist leichter zu erkennen.
Schinken und Roastbeef bieten einen stärkeren Kontrast zu den farbigen Lichtreflexen als sehr helle Fleischsorten wie Hähnchen oder Pute. Fachquellen beschreiben Irideszenz deshalb besonders häufig bei dunkleren, gegarten oder gepökelten Fleischprodukten.
Auch die Struktur von
