kann beim Garen Albumin freisetzen. Umgekehrt kann ein Fisch verdorben sein, ohne eine auffällige weiße Schicht zu entwickeln.
Die beiden Dinge müssen deshalb getrennt betrachtet werden.
Wildlachs oder Zuchtlachs – spielt das eine Rolle?
Der weiße Belag kann sowohl bei wild gefangenem als auch bei gezüchtetem Lachs auftreten. Das Vorhandensein von Albumin ist kein zuverlässiges Merkmal, mit dem sich die Herkunft oder Qualität des Fisches bestimmen lässt.
Entscheidender sind die konkrete Fischqualität und die Zubereitung.
Was man beim nächsten Mal anders machen kann
Wer einen schönen, saftigen Lachs ohne viel sichtbares
