Albumin möchte, kann einige einfache Grundsätze beachten:
Nicht unnötig heiß garen. Schonendere Hitze reduziert den starken Feuchtigkeitsverlust.
Den Fisch nicht übergaren. Längere oder sehr aggressive Hitze kann die Proteinfreisetzung verstärken.
Bei Lachs mit Haut überwiegend auf der Hautseite garen. Die Haut kann als Schutzschicht wirken.
Mit einem Thermometer kontrollieren. Für die Lebensmittelsicherheit ist die Kerntemperatur aussagekräftiger als das Aussehen.
Kann man den weißen Belag einfach entfernen?
Ja.
Wer die Optik störend findet, kann größere Albuminreste nach dem Garen vorsichtig mit einem Messer oder Löffel entfernen. Das verändert die Sicherheit des
