manchmal stärker aus?
Nicht jeder Lachs sieht nach dem Garen gleich aus.
Die sichtbare Menge an Albumin hängt unter anderem von Temperatur, Garzeit und Feuchtigkeitsverlust ab. Bei stärkerer Hitze ziehen sich die Muskelfasern stärker zusammen und mehr Flüssigkeit kann an die Oberfläche gelangen.
Deshalb fällt der weiße Belag häufig besonders bei heißem oder relativ langem Garen auf.
Ist Albumin gesundheitsschädlich?
Nein. Albumin ist ein natürliches Protein des Fisches und gilt nicht als Zeichen dafür, dass der Lachs verdorben ist. Es kann problemlos mitgegessen werden.
Die weiße Schicht sieht für manche
