Menschen zwar wenig appetitlich aus, ist aber an sich kein Grund, einen ansonsten frischen und korrekt gegarten Lachs wegzuwerfen.
Bedeutet viel Albumin, dass der Lachs übergart ist?
Nicht zwingend.
Eine deutlich sichtbare Menge Albumin tritt häufig bei stärkerer Erhitzung oder längerer Garzeit auf und kann deshalb darauf hinweisen, dass der Fisch relativ kräftig gegart wurde. Sie ist aber kein zuverlässiger Beweis dafür, dass der Lachs verdorben oder unsicher ist.
Für die Qualität spielt die Garweise eine größere Rolle als die bloße Anwesenheit des weißen Proteins.
