Belag reduzieren
Wer möglichst wenig Albumin auf dem fertigen Lachs sehen möchte, sollte vor allem sanfter garen.
Niedrigere Temperaturen und schonendere Garmethoden wie Pochieren oder Dämpfen können dazu beitragen, dass weniger Protein an die Oberfläche tritt. Auch bei höheren Temperaturen kann es helfen, die Hautseite längere Zeit nach unten zu garen, weil die Haut als eine Art Schutzschicht wirkt.
Wichtig ist außerdem, den Lachs nicht unnötig lange zu garen.
Warum die Hautseite einen Unterschied machen kann
Bei Lachs mit Haut kann die Haut als Barriere zwischen Pfanne oder Backblech und
