dem empfindlichen Fischfleisch wirken.
Wird der Lachs überwiegend auf der Hautseite gegart, gelangt die Hitze etwas kontrollierter in das Fleisch. Dadurch kann der Fisch saftiger bleiben und weniger Albumin sichtbar austreten.
Wer die Haut nicht mitessen möchte, kann sie nach dem Garen trotzdem entfernen.
Die richtige Kerntemperatur ist wichtiger als die Optik
Bei der Lebensmittelsicherheit sollte man sich nicht allein auf die Farbe oder die Menge des weißen Belags verlassen.
Die US-amerikanische FDA empfiehlt für Fisch eine Kerntemperatur von 145 °F beziehungsweise 63 °C. Die Temperatur sollte möglichst im dicksten
