Einige ganz gewöhnliche Lebensmittel können natürliche Giftstoffe enthalten. Das bedeutet allerdings nicht, dass sie grundsätzlich gefährlich oder gar „tödlich“ sind. In den meisten Fällen werden mögliche Risiken durch die richtige Auswahl, Lagerung und Zubereitung deutlich reduziert.
Besonders wichtig ist, bestimmte Lebensmittel nicht roh oder unzureichend gegart zu verzehren. Die FDA weist darauf hin, dass natürliche Toxine unter anderem in Hülsenfrüchten, bestimmten Früchten, Pilzen und anderen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen können.
1. Rote Kidneybohnen
Rote Kidneybohnen enthalten Phytohämagglutinin, ein natürlich vorkommendes Lektin. In rohen oder nicht ausreichend gegarten Bohnen kann die Konzentration
