erhalten die Auberginen einen intensiven mediterranen Geschmack.
Wichtig: Auf die richtige Lagerung achten
Bei selbst eingelegtem Gemüse in Öl ist besondere Vorsicht bei der Lagerung wichtig. Gemüse und Kräuter können unter Öl ein sauerstoffarmes Umfeld bilden, in dem sich unter ungünstigen Bedingungen Clostridium botulinum vermehren kann. Gesundheitsbehörden empfehlen deshalb, selbst zubereitete Gemüse- und Kräuterprodukte in Öl nicht bei Raumtemperatur aufzubewahren, sondern gekühlt zu lagern.
Für eine häusliche Zubereitung sollte man deshalb ein erprobtes, lebensmittelsicheres Verfahren verwenden und die eingelegten Auberginen im Kühlschrank aufbewahren. Eine veröffentlichte Variante von PBS empfiehlt beispielsweise,
