Erhitzen gleich. Zusammensetzung, Feuchtigkeitsgehalt und Schmelzeigenschaften können beeinflussen, wie sich die Oberfläche während des Backens verändert.
Deshalb kann eine Pizza bei einem bestimmten Käse deutlich mehr kleine Bläschen zeigen als eine andere.
Was auf den ersten Blick ungewöhnlich aussieht, kann somit schlicht ein Ergebnis des Backprozesses sein.
Warum wirkt der Käse manchmal fast „aufgeblasen“?
Die intensive Hitze eines Pizzaofens sorgt dafür, dass sich verschiedene Vorgänge gleichzeitig abspielen. Der Käse schmilzt, Wasser verdampft und eingeschlossene Feuchtigkeit kann sich ihren Weg durch die weiche Käsemasse suchen.
Dabei entstehen kleine Erhebungen, die nach
