der Zitrone verwendet.
Dort befinden sich die ätherischen Öle, die für das intensive Zitronenaroma verantwortlich sind. Der Saft selbst spielt bei dieser klassischen Herstellungsweise keine zentrale Rolle.
Besonders wichtig ist deshalb, möglichst wenig von der weißen Innenhaut, dem sogenannten Albedo, mitzunehmen. Dieser Teil kann bitter schmecken und das fertige Getränk geschmacklich beeinflussen.
Die erste Phase: Aromastoffe mit Alkohol extrahieren
Der Beitrag beschreibt die Herstellung als einen zweistufigen Prozess. Zunächst werden die ätherischen Öle aus der Zitronenschale in hochprozentigem Alkohol gelöst.
Alkohol eignet sich dafür besonders gut, weil viele der aromatischen
