Ölbestandteile darin löslich sind.
Mit der Zeit nimmt der Alkohol dadurch Farbe und Aroma der Zitronenschalen an. Genau dieser Extraktionsprozess bildet die Grundlage für den späteren Limoncello.
Warum hochprozentiger Alkohol verwendet wird
Das Rezept nennt traditionell einen neutralen Alkohol mit etwa 95 % vol. beziehungsweise 190 Proof. Alternativ erwähnt es Wodka mit deutlich niedrigerem Alkoholgehalt.
Für die Herstellung zu Hause ist dabei besondere Vorsicht erforderlich. Ein hochprozentiger Alkohol ist leicht entzündlich und sollte nur entsprechend den gesetzlichen Vorschriften, den Produktangaben und unter sicheren Bedingungen verwendet werden.
Auch die Herkunft und rechtliche
