Bei fein geschnittenem Fleisch sind die Voraussetzungen für diesen optischen Effekt besonders günstig.
Wurstwaren wie Roastbeef oder bestimmte Schinkensorten werden häufig sehr glatt aufgeschnitten. Dadurch liegen die Muskelfasern an der Schnittfläche relativ regelmäßig frei.
Die Universität Wisconsin erklärt, dass gerade die mikroskopische Struktur der Muskelfasern bei bestimmten Fleischsorten für die irisierenden Farben verantwortlich sein kann. Besonders häufig fällt der Effekt bei glatten Aufschnittsorten wie Roastbeef oder Pastrami auf.
Auch die Richtung des Schnitts spielt eine Rolle. Wird das Fleisch quer zur Faser geschnitten, können die freigelegten Strukturen das Licht auf
