Schimmer stärker vom eigentlichen Fleisch ab. Bei hellem Fleisch kann derselbe optische Effekt wesentlich weniger auffallen.
Auch deshalb entsteht leicht der Eindruck, dass ausgerechnet bestimmte Wurstsorten besonders häufig „Regenbogenfarben“ entwickeln.
Ein verblüffendes Beispiel aus der Küche
Das Phänomen lässt sich sogar mit einem einfachen Experiment nachvollziehen.
Betrachtet man eine schillernde Scheibe Aufschnitt aus unterschiedlichen Winkeln und unter wechselndem Lichteinfall, kann sich der Farbeindruck verändern.
Das liegt daran, dass die Lichtstrahlen von der strukturierten Oberfläche unterschiedlich reflektiert beziehungsweise gebeugt werden.
Die Farbe ist somit nicht unbedingt eine feste Eigenschaft der Wurst –
