Technik bei diesem Familienrezept verwendet wird, lässt sich aus der derzeit erreichbaren Quelle allerdings nicht zuverlässig bestätigen.
Die richtige Konsistenz ist entscheidend
Bei einem luftigen Kuchen kommt es besonders darauf an, die aufgeschlagene Masse nicht unnötig zusammenfallen zu lassen.
Wenn beispielsweise geschlagenes Eiweiß vorsichtig unter eine andere Masse gehoben wird, sollte man behutsam arbeiten und nicht kräftig rühren. So bleibt möglichst viel Luft im Teig erhalten.
Auch die Backtemperatur spielt eine wichtige Rolle. Ein zu heißer Ofen kann die Oberfläche schnell bräunen, während das Innere noch nicht ausreichend fest ist.
